如果说田黄象征石中至尊地位的话，芙蓉彰显的则是高雅品位。芙蓉石洁白纯净，温文尔雅，质地在透与不透之间，似玉非玉，其观赏价值与人文追求皆由此始。早在清初康熙时期，已深得帝王的宠爱，向为宮廷御印所选用，这从北京故宫博物院所藏康熙皇帝御赐芙蓉石宝玺“御赐朗吟阁宝”可作证明。清末时与田黃、鸡血并称“印石之宝”。
自古文人墨客，鉴藏家也对芙蓉石百般推崇，清人郭柏苍在《闽产录异》中评“芙蓉似白玉而纯粹，玉不受刀，逊于芙蓉矣”。民国龚纶在《寿山石谱》中认为：芙蓉石温润凝腻，山坑其他石种无法相比，像初开的木芙蓉花。书画篆刻家陈之奋在《寿山石小志》中赞叹：“芙蓉之质与色，直可与田黃、冻石雄峙寿山”。
旧芙蓉石相对新开采的芙蓉石而言，一般指民国以上的旧坑老芙蓉。旧芙蓉因年代久远的关系，火气褪尽，加上白里泛赭黄的芙蓉所特有包浆，更显得沉稳內敛，古色古香。旧芙蓉的品种以矿洞位置或色泽分别定名。
主要有：将军洞芙蓉，又名“天峰洞”，是乾隆坑芙蓉石的代名词。位于加良山之顶，因洞垂直而下深达三十多米，采石艰险，故产量稀少而显珍贵。将军洞芙蓉细洁腻凝，如脂如膏，纯净无瑕堪称极品。相传乾隆时该洞被一位地方将军所霸占，故后人称其为将军洞。后矿洞塌陷，从此绝产，今传世者多为数百年前旧品也。
上洞芙蓉，又称“天面洞”，是晚清及民国芙蓉的主产洞，石质也颇佳，唯纯洁度略逊于将军洞。上世纪三四十年代曾出产过一批白、黄、红各色佳品，好石者争相求之。
半山芙蓉，由于芙蓉石的矿脉走向是从山顶向下延伸，所以加良山上半部所出石质最佳，半山腰次之，故别其名为“半山”。石色以纯白或白、红、黄三色相间为多见，色纯质润者不亚于“上洞”，但刀感稍硬，亦堪把玩。旧时，福州石农常把“半山”中质粗杂者名曰“半粗”，质硬多晶状透明点，是其特征。
白芙蓉，是指纯白色的芙蓉石，为芙蓉家族中的主系。石质脂润腻凝，雅洁明莹，有羊脂白、藕尖白、白玉白、猪油白等。尤以藕尖白最为名贵，细嫩而通灵的质感如西湖八月新藕之芽尖。
黄芙蓉，纯黄的极难得，多黄白两色相间，色泽妍美明丽，清新脱俗，按物象取名为桂花黄、枇杷黄、蜜黄、牙黄、杏黄等，石性比白芙蓉稍觉坚实。
红芙蓉，又名醉芙蓉，是芙蓉石中的妙品，色淡红若粉，或內红色，似贵妃醉酒，春光溢射，入手使人沉醉。又有白里透红，肌理晕含红斑块者，名红花芙蓉，如红花朵朵，浓淡相映。
芙蓉青，色白中带绿，微透明，青翠如竹叶。
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