雕也称镂空，它是把石材中没有表现物像的部分掏去，但要在石材中保留原石材能表现物像的部分。如古代雕龙，在掏空龙口腔的同时，要保留口腔里的一颗“珠”。这颗“珠”，是原材料的一个部分，雕刻者用细刀，小心翼翼地通过小小的“龙嘴”，往里面凿，凿出一颗“珠”来。这颗“珠”剥离原石材使它滚动自如，但却要比“龙嘴”大，不至于滚出“龙嘴”
1955年福州寿山石雕名艺人陈敬祥创作的《求偶鸡》也是寿山石镂雕的典型作品。他用一块寿山石材雕了一个鸡笼，然后通过鸡笼小小的空格，伸刀到笼里去，利用原石又雕了一只鸡，栩栩如生，被北京人民大会堂所收藏。以后福州寿山石雕艺人多学习陈敬祥的《求偶鸡》镂雕法，成为寿山石艺的象征。
施行镂空雕刻的石料，必须质细性纯，尤其是镂空的部分，更不应有裂纹和高密度的砂隔，不然容易造成断裂。“镂空”使用的工具，除一般雕刻刀具外，还需要特制长臂凿、扒剔刀、铲底刀、勾型刀，以及小锯刺等专用刀具。
“镂空”常与圆雕或其他技法相结合，成为作品的一个组成部分。由于镂刻内部景物的用刀受到很大的限制，只有依靠扩大人刀方向的办法来弥补操作上的困难，故镂空景物的设计要求，最好是多面透空。一般来说，透空的方向愈多，空洞愈密，镂刻就愈易，效果也愈佳。
镂空雕刻的顺序是“先外后内”，应待外层景物及其他衬景的打坯，凿坯工序全部结束之后，才行镂空。以鸟笼为例，雕刻步骤如下：
1．刻制外部景物及鸟笼外形。
2．用毛笔画出鸟笼的各部位结构，并标出鸟笼内禽鸟和景物的位置、动态。
3．选用适当规格的钻具，从各个角度向里层钻孔，再用长臂凿串通，削除里层多余石料。每刀削除的石层都应小于镂空孔，才便于清除。逐步凿出里层禽鸟、景物的初坯。
4．用扒剔刀、铲底刀以及小锯刺等专用刀具从格孔伸入笼内，精细修饰内部景物，力求清晰。操作时要特别小心，宜用竖刀，向纵深使劲，谨防刀柄挡伤外景。在内景全部完工后，再进行外景的修光。
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